СОРТА МЁДА Мед является ценнейшим лечебно-профилактическим средством. Это чудесный дар природы невероятно сложного состава. В нем содержится около ста различных ценных для организма компонентов: витамины, глюкоза, микроэлементы, минеральные, антибактериальные и другие вещества. Этот полезный и вкусный продукт, производимый пчелами, различается по следующим признакам: флористическому (по совокупности всех видов растений какой-либо местности), региональному и технологическому. Алтайская земля известна разнообразием географии - у нас есть и сочные луга и сухие степи, есть высокие горы и девственные леса. Это позволяет получать алтайским пчеловодам разнообразный по сортам мёд. Мы в своей продукции выделяем 3 основных сорта полифлерного мёда по географичесому происхождению - луговой, таёжный и горный. Вкус меда зависит прежде всего от вида цветущих растений, с которых пчелы собирают нектар. Цветочный мед по флористическому признаку бывает монофлорный, т. е. переработанный из нектара одного вида медоносных растений (липы, акации белой,гречихи, фацелии,кипрея, подсолнечника и т. д.) и полифлорный, вырабатываемый из нектара различных медоносов. Монофлорные сорта, собранные с определенного вида растений, встречаются редко. Однако для определения сорта достаточно, чтобы в нем преобладал нектар какого-либо одного растения (например, в липовом меде — нектар липы). Незначительные примеси нектара других медоносных растений почти не влияют на цвет, вкус и аромат данного сорта меда. Наиболее массовые сорта монофлорных медов: липовый, подсолнечниковый, гречишный и кипрейный. Эти сорта собираются повсеместно и в значительных количествах.
Полифлорные сорта меда получают названия по угодьям, на которых пчелами был собран нектар: луговой, степной, лесной, фруктовый и другие.
По технологическому признаку (способу получения и обработки) различают сотовый, центробежный, или спускной, мед. Сотовый мед считается одним из самых стерильных и поступает потребителю в совершенно зрелом состоянии. Центробежный мед получают при его откачке из сотов на медогонке. Потребитель получает такой мед уже в расфасовке (в банках и другой таре).
Сорта меда определяются также по цвету, вкусу и аромату. Некоторые сорта имеют очень нежный и приятный запах, другие — неприятный запах (табака и других растений). Аромат меда не следует понимать как запах, так как он воспринимается не через нос, а вкусовыми рецепторами.
Окраска меда разнообразна, богата оттенками: от прозрачного и светлого до темно-коричневого и даже почти черного. Цвет меда зависит в первую очередь от растений, с которых он собран, и от времени его сбора (собранный с одного медоноса, весенний более светлый, чем осенний).
На цвет меда влияют: порода пчел, качество сотов, способ добывания. При коротком и обильном медосборе получают мед с нежным и приятным букетом, более светлый, чем при слабом продолжительном взятке. Чем светлее мед внутри одного ботанического сорта, тем лучше его качество. Например, мед с белой акации совершенно бесцветный, он принадлежит к лучшим сортам меда. Липовый мед может быть темного цвета за счет содержания в нем падевого, собираемого пчелами стой же липы.
Считается, что темный мед (цветочный, луговой и т. п.) содержит в себе больше минеральных солей и является более ценным, чем светлые сорта. Хотя, кроме гречишного, темные сорта меда (вересковый, табачный, каштановый, падевый) считаются пониженного или совсем низкого качества. Темных сортов меда намного меньше, чем белых: гречишный (темно-бурый), укропный (темно-бурый), луговой (темный), вересковый (темный с красноватым оттенком), бархат дальневосточный (темный). Закристаллизовавшийся мед всегда светлее жидкого. Среди светлых медов низкокачественных сортов практически не бывает.
Пигменты переходят в мед вместе с нектаром, в них представлены жиро- и водорастворимые вещества. Жирорастворимые пигменты придают светлоокрашенному меду желтый или зеленоватый оттенок. В темных сортах меда большая часть красящих веществ водорастворима — антоцианы, танины. Темно-коричневая окраска появляется у меда при длительном хранении, а также при его нагревании. От ботанического происхождения меда зависит и состав красящих веществ. Их определение существенно повышает точность установления вида меда.
Акациевый мед — один из самых лучших сортов, получаемый из цветков белой акации. В жидком виде он прозрачный, после засахаривания становится белым, мелкозернистым, напоминает снег. Акациевый мед содержит 35,98% глюкозы и 40,35% левулезы (фруктозы). Левулеза в 1,7 раза слаще сахарозы и в 2—2,5 раза — глюкозы. С 1 га белой акации пчелы вырабатывают до 1700 кг меда.
Из желтой акации мед получается очень светлый, после кристаллизации становится похожим на сало, его зернистость средняя. Относится к лучшим сортам меда. С 1 га цветущих акаций пчелы собирают до 350 кг первосортного меда.
Васильковый мед — зеленовато-желтого цвета, приятный, слегка горьковатый на вкус, имеет своеобразный аромат, напоминающий запах миндаля. Пчелы собирают нектар с цветущего василька синего или полевого, который является прекрасным медоносом.
Вересковый мед — темного, темно-желтого или красно-бурого цвета, со слабым ароматом и приятным терпковато-горьковатым вкусом. Этот мед тягуч, кристаллизуется медленно. Пчелы собирают нектар с мелких розовых цветков вечнозеленого ветвистого кустарника — вереска обыкновенного. С 1 га цветущего вереска пчелы собирают до 200 кг меда.
Гречишный мед — бывает различных оттенков: от темно-желтого с красноватым оттенком до темно-коричневого цвета. Обладает своеобразным ароматом и специфическим вкусом. При кристаллизации превращается в кашицеобразную массу. Гречишный мед при употреблении в пищу оставляет ощущение, будто щекочет в горле. Гречишный мед содержит 36,75% глюкозы и 40,29% левулезы, содержание в нем белков и железа намного выше, чем в светлых сортах. Этот мед рекомендуется принимать при лечении малокровия. Пчелы собирают нектар с цветущей гречихи и с 1 га могут дать до 60 кг меда.
Донниковый мед — светло-янтарного или белого цвета. Относится к числу первосортных медов. Отличается высокими вкусовыми качествами, необычайно тонким и приятным ароматом, напоминающим запах ванили. Пчелы собирают нектар с ярко-желтых цветков донника лекарственного, или желтого. В меде содержится 36,78% глюкозы и 39,59% фруктозы. С 1 га дикорастущего донника пчелы вырабатывают до 200 кг меда, а с 1 га культурного — до 600 кг.
Дягильный мед — обладает приятным ароматом и вкусом. Пчелы собирают нектар с цветков дягиля лекарственного.
Луговой мед — золотисто-желтого, реже желто-коричневого цвета. Обладает приятным ароматом и хорошим вкусом. Этот мед получают во время цветения луговых медоносов.
Люцерновый мед — имеет различные оттенки: от бесцветного до янтарного. Очень быстро кристаллизуется, приобретая при этом белый цвет, и по консистенции напоминает густые сливки. Этот мед имеет приятный аромат и специфический привкус. Содержит 36,85% глюкозы и 40,24% левулезы. Пчелы собирают нектар с лиловых или фиолетовых цветков люцерны посевной. С 1 га получают до 380 кг меда.
Осотовый мед — первосортный мед, белого цвета, ароматный и вкусный. Нектар собирается с золотисто-желтых цветков сорного растения осота.
Очитковый мед — золотисто-желтого цвета, очень сладкий. Мед получают из цветков очитка едкого — молодила. Пчелы получают с них богатейший взяток нектара и перги.
Подсолнечниковый мед — светлой золотистой окраски, приятного нежного, терпковатого вкуса, со слабым ароматом. Обладает способностью быстро кристаллизоваться. При кристаллизации мед становится светло-янтарного, иногда даже зеленоватого оттенка. Пчелы собирают нектар из золотисто-желтых цветков подсолнечника. Они великолепно опыляют эту медоносную культуру и повышают урожайность семян почти в 2 раза. С 1 га цветущего подсолнечника получают до 50 кг меда.
Пустырниковый мед — светло-золотистого цвета (цвет соломы), обладает легким ароматом и специфическим хорошим вкусом. Пчелы великолепно и с большой охотой опыляют пустырник, произрастающий повсюду: на пустырях, на свалках, у мусорных куч и т. п. Нектар, собранный с пустырника, имеет высокий процент сахаристости. Пчелы собирают его с бледно-фиолетовых цветков пустырника, или сердечной травы.
Рапсовый мед — беловатого или желтоватого оттенка, приятного аромата, приторного вкуса. Он очень густой и плохо растворяется в воде, но при длительном хранении быстро закисает.
Синяковый мед — относится к первосортным медам. Имеет светло-янтарный цвет, приятный аромат, великолепные вкусовые качества. Этот мед густой и медленно кристаллизуется. Пчелы собирают нектар с розовых и ярко-синих цветков ценного медоноса синяка, или румянки. С 1 га можно получить до 400 кг меда.
Сурепковый мед — зеленовато-желтого цвета, обладает легким ароматом и приятным вкусом. Непригоден для длительного хранения. Пчелы добывают нектар из душистых золотисто-желтых цветков сорняка сурепки, произрастающей вблизи озер, болот, на сырых лугах и т. п. С 1 га цветущего медоноса можно получить до 40 кг меда.
Фацелиевый мед — относится к высокосортным медам и очень ценится потребителем. Белого или светло-зеленого цвета. Обладает нежным ароматом и приятным тонким вкусом. После кристаллизации напоминает тесто. Пчелы делают этот мед из нектара синеватых цветков фацелии — великолепного медоноса. С 1 га цветущей фацелии можно получить в зависимости от района произрастания от 150 до 500 кг меда.
Эспарцетовый мед — принадлежит к лучшим сортам, золотисто-желтого цвета, очень ароматный и приятный на вкус. Пчелы собирают нектар с розовых или красных цветков многолетнего кормового эспарцета посевного или виколистного. С 1 га собирают от 100 до 600 кг меда.
По материалам сайта www.pcheli.ru
|
