НАПИТКИ
Кисель c клюквенным соком
150 г меда, 4 стакана воды, 1 стакан клюквенного (или любого кислого) сока, 1 столовая ложка крахмала.
Мед развести горячей водой. Полученную смесь поставить на огонь, довести до кипения, влить разведенный холодной водой крахмал и при быстром помешивании заварить кисель. До окончательного загущения влить в него клюквенный сок и немного подогреть.
Кисель из меда
На 200 г киселя: 40 г меда, 10 г крахмала, 150 г воды, 2 г сахара.
Мед развести в горячей воде, довести до кипения и снять образовавшуюся пену. Затем влить разведенный холодной кипяченой водой картофельный крахмал и вновь довести до кипения, Готовый кирель разлить в стаканы или вазочки, посыпать сахаром и охладить. Кисель подается с холодным кипяченым молоком или сливками.
Кисель из лимонного сока и меда
30 г сока лимона, 150 г меда, 50 г сахарного песка, 40 г крахмала, 800 г воды.
В горячей воде развести половину нормы меда, добавить сахар и довести смесь до кипения. Картофельный крахмал развести холодной кипяченой водой, заварить им, помешивая, кипящий сироп. Снять смесь с огня и влить оставшийся мед и лимонный сок. Кисель хорошо перемешать, разлить в порционную посуду и охладить.
Яблочный напиток с медом
На 5—6 порций: 1/2 стакана меда, 150 г сушеных яблок, 1 столовая ложка сахарного песка, 2 столовых ложки лимонного сока, 1 л воды.
Нарезанные сушеные яблоки положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь и варить около 30 минут. Дать отвару настояться в течение 1—2 часов, после чего процедить и вновь подогреть. В горячий отвар добавить мед, сахарный песок и лимонный сок и хорошо перемешать. Подавать напиток горячим.
Апельсиновый напиток
K 1,5 стакану молока, 0,5 стакана апельсинового сока добавить 3 ст. ложки меда и все взбить миксером до получения однородной массы.
Коктейль с мороженым
На 150 мл напитка - 15г меда, 15 г молочного мороженого и 120 мл пастеризованного молока.
Мед смешивают с молоком, мороженым и взбивают.
Яблочный коктейль
На 200 мл яблочного сока - сок 1 лимона и 1 ст. ложка меда.
Все перемешать до растворения меда, добавить несколько кубиков льда, охладить.
Коктейль "РОСИНКА"
На 4 порции: 3 столовых ложки жидкого меда, 1—2 столовых ложки сахарного песка, 3 стакана яблочного сока, 3 лимона.
Влить в миксер мед, всыпать сахарный песок, выжать туда сок из лимонов, добавить яблочный сок и все хорошо взбить. Коктейль подавать с кубиками пищевого льда.
Медово-березовый квас
Медово-березовый квас (березовик) готовят один раз в году, в пору гона березового сока. Сокодвижение у берез начинается рано, приблизительно в середине апреля, и продолжается около двух недель - до появления листьев. Для заготовки березового сока выбирают старые деревья, не менее 25 см в диаметре на уровне высоты человеческого роста. Наиболее безболезненны для берез два способа гонки сока. При первом - в стволе дерева с южной стороны на высоте 1,5 м сверлом (буравчиком) наискось вверх делают отверстие 11-12 мм и глубиной 4-5 см. В него забивают точило (деревянную втулку длиной 10-12 см), в котором просверливают сквозное отверстие 4,5-5 мм. Сок стекает в привязанную под точилом посуду. За сутки в разгар сокодвижения от хорошей березы можно получить более одного ведра сока. По окончании сбора точило вынимают и отверстие заподлицо забивают деревянной пробкой. При втором способе отламывают кончик березовой ветки и надевают на нее бутылку.
Собранный сок сразу переносят в теплое помещение, процеживают и сливают в эмалированную посуду, можно в деревянные кадки. Сок быстро портится, поэтому для длительного хранения его перебраживают или пастеризуют.
Для брожения в сок вносят сусло и бродило. Чтобы получить сусло, мед разводят подогретым соком из расчета 1:2(3) и варят. Образующуюся при кипении пену снимают шумовкой. Сусло считается готовым, когда выделение пены прекращается. Его выливают в емкость с березовым соком (100-150 г на 1 л). Бродило делают заранее, для чего 10 г перги вместе с 50 г меда разводят в 1 л теплого сока. Сосуд с этой смесью накрывают марлей и выдерживают 3-4 дня в теплом месте, пока жидкость не зашипит. Готовое бродило вливают в сусло из расчета 1 л на 12 л (ведро). Для приготовления бродила можно использовать дрожжи, лучше сублимированные: 10-15 г дрожжей вводят в медовую сыту, через сутки эту смесь кладут в сусло (50 г на 1 л). На каждое ведро сусла добавляют один-два нарезанных лимона. После выполнения всех вышеописанных операций сусло готово. Оно должно перебродить, и получится медово-березовый квас отличного качества.
Процесс брожения сусла при 20-24°С продолжается 4-5 дней, затем его разливают по бутылкам из-под шампанского или пластиковым, тщательно закупоривают и ставят в прохладное место. В течение месяца березовик дображивается и осветляется.
Готовый березовик по вкусу напоминает сухое виноградное вино. Употребляют его как легкий алкогольный диетический напиток. Березовик, как и березовый сок, - сильное мочегонное средство. Он полезен при заболеваниях почек, а также при отеках для вывода лишней жидкости из организма.
При температуре от 5 до 12°С березовик можно хранить до 7 мес, далее он перекисает и превращается в так называемые березовые щи, которые наши предки применяли для приготовления многих мясных и рыбных блюд. Мясо и рыба, обработанные в березовых щах, лучше перевариваются, благодаря чему стенки желудочного тракта предохраняются от преждевременного изнашивания.
Медовуха
Многие не знают, куда деть старый мед, я же готовлю из него вкусный и полезный напиток - медовуху.
В эмалированном или нержавеющем ведре вскипятите 10 л воды и вылейте в нее 1,5 кг меда, размешайте, чтобы мед не пригорел, и кипятите 3-5 мин, снимая пену. После прекращения пеновыделения всыпьте 10 г шишек хмеля, размешайте, снимите с огня и закройте посуду крышкой. Разведите в сладкой воде 3 г хлебных дрожжей, дайте им подняться и, когда раствор меда остынет до 40-50°С, вылейте в него дрожжи, после чего поставьте на брожение под крышкой при 22-24°С.
Спустя 5 дней выньте сеткой или дуршлагом хмель и разлейте полученную жидкость через фильтр в бутылки из-под кока-колы (другие не годятся - их может разорвать), наполняя не более чем на 0,9 объема. Крышки туго завинтите и поставьте бутылки в прохладное (14°С) темное место. Через 2 дня выпустите из бутылок воздух (понизьте давление) и снова завинтите крышки. Спустя 4-5 дней напиток готов, но прежде чем разливать его по бокалам, стравите давление, иначе половина жидкости пенным фонтаном выльется из бутылки.
У правильно приготовленного напитка вкус слабого шампанского. Напиток может храниться в холоде 2-3 недели, но при замораживании он теряет свои качества.
ТОРТЫ
Медовик новогодний
250–350 г меда, 60 г сахарного песка, 400 г пшеничной муки, 4 яйца, 215 г сливочного масла или маргарина, 1/2 рюмки рома, по 1/2 чайной ложки молотой корицы, гвоздики и несколько грецких орехов.
Белки взбить в крутую пену. Мед поставить на огонь в эмалированной миске, добавить в него сахар, сливочное масло или маргарин и, периодически помешивая, довести до кипения. В предварительно просеянную муку влить горячую медовую смесь и размешивать, пока она не остынет. Затем добавить ром, пряности, яичные желтки, взбитые белки, грецкие орехи.
Форму для выпечки смазать маслом и посыпать мукой. Учитывая, что во время выпечки тесто высоко поднимается, им следует заполнять форму наполовину. Медовик выпекают в духовом шкафу при средней температуре.
Медово-творожный торт
150 г пшеничной муки, 100 г сливочного масла (маргарина), 1/4 стакана сахара, 1 яичный желток. Для начинки: 100 г меда, 400 г свежего творога, 50 г сливочного масла, 3 яичных белка, 2 столовые ложки сахарной пудры, несколько грецких орехов.
Сливочное масло слегка размять, смешать с сахарным песком, яичным желтком и мукой. Хорошо вымесить. Тесто положить в форму для выпечки тортов, предварительно смазанную маслом и посыпанную мукой, поместить в духовку и выпекать до полуготовности. Грецкие орехи измельчить. Из белков и сахарной пудры взбить крутую пену.
Подготовить начинку: творог протереть через дуршлаг, добавить 2 желтка, сливочное масло, мед и тщательно размешать.
Когда корж затвердеет, но останется светлым, вынуть его из духовки и охладить. На остывший корж положить начинку, на нее — взбитые белки, сверху посыпать орехами. Торт поместить в горячую духовку и допечь (15—20 мин) до готовности. Затем вынуть и охладить.
Торт «Дамский каприз»
Для теста: 200 г пшеничной муки высшего сорта, 100 г сахара, 2 яйца, 2 столовые ложки меда, 50 г сливочного масла, 1 чайная ложка пищевой соды.
Для крема: 100 г сахара, 170 г сливочного масла, 1/2 стакана воды, 1 столовая ложка какао-порошка.
Растереть сливочное масло с сахаром, медом и яйцами и держать на водяной бане, пока не появятся хлопья. В теплую смесь добавить соду, хорошо размешать, всыпать муку и замесить тесто. Разделить его на 8 шариков и раскатать каждый. Выпекать в духовке при температуре 220–230°С (не более 3 мин). Охладить коржи и промазать кремом, верхний слой смазать побольше и обсыпать крошкой.
Для приготовления крема: сахар смешать с какао-порошком, добавить воду, поставить на огонь (через рассекатель) и кипятить до полного растворения сахара. Смесь охладить. Сливочное масло взбить добела и, не прекращая взбивания, маленькой струйкой ввести охлажденный сахарно-шоколадный сироп до получения равномерной пышной массы.
Медовый торт
Для теста: 1 1/2 стакана муки, 1 стакан сахарного песка, 3 яйца, 3 столовые ложки меда, 1 столовая ложка уксуса, 1/2 чайной ложки соды, немного сливочного масла для смазки формы.
Для крема: 400 г сливочного масла (маргарина), 3/4 банки сгущенного молока с сахаром
Растереть в миске добела яйца с сахаром, добавить мед и хорошо перемешать. В полученную массу всыпать муку, хорошо размешать, не допуская образования комочков, ввести соду, погашенную уксусом, и еще раз перемешать. Приготовленное густое, но не крутое, тесто в миске разделить на четыре части. Одну из них ложкой перенести в форму, смазанную маслом, и равномерно распределить тесто рукой. Выпекать корж в горячей духовке до готовности. Так же выпекать остальные коржи.
Для приготовления крема размягченное масло взбить в пышную массу. Затем, не переставая взбивать, ввести небольшими порциями сгущенное молоко.
Бока охлажденных коржей подровнять ножом. Коржи прослоить кремом. Верх и бока торта густо обмазать кремом и посыпать их крошкой, полученной при обрезке коржей.
Торт из хлеба
Для теста: 3 стакана тертого мякиша ржаного хлеба, 1/2 стакана меда, 1/2 стакана растопленного маргарина, 1/4 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, немного маргарина и молотых сухарей для смазки и посыпки формы, 2 столовые ложки сахарного песка.
Для крема: 6 столовых ложек сметаны, 3 столовые ложки меда.
Растопленный маргарин, мед и сахар тщательно перемешать, добавить мякиш хлеба, муку и замесить Полученную массу выложить в форму, смазанную маргарином и посыпанную сухарями, залить взбитым яйцом и поставить в горячую духовку выпекаться. Для приготовления крема сметану и мед хорошо перемешать (взбивать не нужно) Выпеченный торт сверху смазать кремом.
ПРОЧЕЕ
Сушеные фрукты с медом
700 г разных сушеных фруктов, 1 стакан очищенных грецких орехов и мед.
Вымыть сушеные фрукты, чернослив и абрикосы оставить в горячей воде на 5 минут. Все фрукты пропустить через мясорубку вместе с грецкими орехами. Добавить такое количество меда, чтобы смесь была плотной. Переложить ее в плоскую коробку, выложенную пергаментной бумагой, и поместить под пресс. Через сутки разрезать на кусочки и обвалять их в сахарной пудре.
Редька в меду
250 г редьки, 250 г меда.
Очистить редьку и натереть на крупной терке. Растопить в кастрюльке мед, опустить в него редьку и варить до тех пор, пока не приобретет коричневый оттенок.
Тыква с медом
500 г мякоти тыквы, 5 столовых ложек меда, 1 лимон, соль по вкусу, 1/2 стакана очищенных тыквенных семечек.
Тыкву нарезать на кусочки и варить в небольшом количестве подсоленной воды (до полуготовности). Добавить мед, лимонный сок, цедру и варить до готовности. Выложить на блюдо и посыпать жареными и толчеными семечками
Яблочный сыр
350 г меда, 1 стакан яблочной массы, пряности (апельсиновая корка, гвоздика, корица, имбирь, душистый перец и т.д.).
Яблоки очистить от кожицы, вынуть из них семечки, разрезать на части, сложить в глиняный горшок, замазать тестом и испечь. Протереть яблоки сквозь сито, добавить к ним мед, варить, помешивая, пока масса не загустеет. В смесь высыпать пряности, перемешать, сложить в мокрую салфетку, перевязать ее шнуром и положить под пресс. Через два дня сыр будет готов. Хранить в сухом месте.
Карп заливной с медом
500 г карпа, 50 г меда, 1 яйцо, 10 г уксуса, 50 г изюма, 1 луковица, 40 г моркови, 2 горошины перца, 20 г корня петрушки, 10 г желатина и 1 лимон.
Карпа разрезать на кусочки и положить в кастрюлю. Добавить нарезанные морковь, корень петрушки, лук, перец, соль (по вкусу). Поставить на огонь и варить до готовности. Затем выложить кусочки карпа на блюдо, украсить овощами. Сверху на каждый кусочек рыбы положить ломтик лимона и кружок сваренного вкрутую яйца. Отвар, в котором варился карп, процедить, уварить до 2/3 его начального объема и охладить, затем добавить желатин, смешать с медом и изюмом, залить этой смесью карпа и поставить в холодное место, чтобы застыл. Подавать с овощами.
Гусь с яблоками
Средних размеров гусь, 15 небольших кислых яблок, 1 столовая ложка меда, 4 столовые ложки изюма, соль по вкусу, зелень петрушки, 8–10 маслин.
Гуся натереть солью. 6–7 яблок очистить от кожуры, разрезать на четыре части, удалить семена. Изюм замочить в горячей воде, чтобы набух, затем вынуть и перемешать с яблоками и медом. Этой смесью нафаршировать гуся и зашить нитками.
Тушку уложить на противень спинкой вниз, добавить полстакана воды и поставить в сильно разогретую духовку. Подрумянившегося гуся периодически поливать жиром, который вытапливается из него. Гусь будет готов через 3 часа.
За несколько минут до окончания жарки гуся обкладывают оставшимися яблоками, поливают их жиром и запекают в сильно разогретой духовке до полного размягчения (но чтобы не растрескались). Из готового гуся удаляют нитки, вынимают фарш и выкладывают его на блюдо. Сверху кладут гуся, а вокруг него — запеченные яблоки.
Медовые сладости
Бисквит медовый на простокваше
На 200 г меда - 400 г муки, 200 г простокваши, желтки от 2 яиц, 1 столовая ложка сала, 1 чайная ложка соды, 1 чайная ложка соли.
Муку, сало, соль, соду и простоквашу смешать, добавить мед и размешать. Тесто раскатать, нарезать на кусочки и печь в негорячей печи или духовке.
Бисквит с медом
На 400 г пшеничной муки - 180 г меда, 250 г сахарного песку, 15 яиц.
Яйца сбить с сахаром. Взбить до тех пор, пока их объем не увеличится в 3-3,5 раза. (Взбивать белки нужно в прохладном месте или слегка охладить яйца). В полученную массу добавить мед и снова взбивать до пышности. Затем всыпать муку. Смесь перемешать венчиком до получения однородной массы. Бисквитное тесто переложить в форму, смазанную сливочным маслом. Форму следует заполнить только на половину. Нормальная толщина бисквита 3-3,5 см, поэтому форму с тестом надо быстро поставить на печь, иначе оно осядет и бисквит будет плотным. Выпекать бисквит при температуре 170-200 оС 30-40 мин.
Готовность бисквита определяется по цвету корочки и упругости теста. Если на него надавить, то в сыром бисквите останется ямочка.
Готовый бисквит охладить, вынуть из формы и после 24 ч охлаждения формовать. Бисквит можно сверху пропитать медовым сиропом (70% меда и 30% кипяченой воды) и смазать тонким слоем меда.
Пирожное венское
На 200 г пшеничной муки - 200 г меда, 5 яиц, цедра одного лимона, 1 стакан рубленого миндаля.
Мед смешать с яйцами и цедрой от лимона, всыпать постепенно муку, непрерывно перемешивая. Тесто выложить на лист, слегка смазать маслом, выровнять ножом, посыпать миндалем и поставить на 30 мин в умеренно жаркую печь. Выпеченное тесто нарезать полосками толщиной в 1 см и согнуть кольцом.
Пирожное медовое
На 450 г пшеничной муки - 300 г меда, 7 яиц, 300 г сливочного масла, 100 г сала, соль по вкусу.
Яйца смешать со 100 г слегка подогретого сливочного масла, положить соль, постепенно засыпать муку и все перемешать до получения однородной массы средней густоты. Тесто раскатать в жгут диаметром 4-5 см, затем разрезать на маленькие кусочки, который опустить в кастрюлю с кипящим маслом и салом. Жарить, пока кусочки теста не станет светло-желтого цвета. Мед сгустить, уваривая на слабом огне. Когда он достаточно уварится, положить в него обжаренное тесто и осторожно перемешать деревянной ложкой.
Готовые пирожные разложить на тарелке или доске, смазанной маслом.
Пирожное миндальное
На 150 г белого меда - 100 г сахарного песку, 400 г сладкого миндаля, 100 г кедровых орехов, 2 чайные ложки муки, 1 рюмка ликера.
Смешать толченый миндаль с очищенными кедровыми орехами, прибавить к смеси сахар, мед, муку и ликер. Муку и ликер следует добавлять постепенно при постоянном перемешивании. Из теста сделать лепешки и выпекать.
Торт песочный
На 500 г ржаной или пшеничной муки - 400 г меда, 200 г сахарного песку. 5 яиц, 250 г сметаны, 1 чайную ложку соды, пряности (корица и гвоздика) по вкусу.
В растопленный мед добавить сахара, яйца, сметану, пряности, соду и муку. Замесить тесто до густоты сметаны, вылить его в форму, смазанную маслом, и выпекать а умеренном жару.
|
